Descripción
La albahaca es una hierba aromática anual, con procedencia de Irán, India, Pakistán y otras regiones tropicales de Asia, que lleva siendo cultivada varios milenios.
La albahaca en la gastronomía
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas.
En la cocina mediterránea se puede consumir fresca o seca para aderezar tanto ensaladas, sopas de verduras, salsas para acompañar platos de pasta como para guisos de todo tipo de carnes.
Cuando está fresca puede conservarse durante cortos periodos en el frigorífico en bolsa de plástico o durante periodos más largos en el congelador, si se la escalda rápidamente en agua hirviendo.
También se pueden mantener las hojas frescas en un tarro con una pizca de sal y cubiertas con aceite de oliva. Otra forma de conservarlas es liarlas en papel de cocina ligeramente húmedo y después volver a liarlas en papel de aluminio. Para que no se apelmacen en el momento de picarlas, se deben lavar antes de guardarlas en el frigorífico.
