Descripción
El estragón es una planta vivaz de tallos finos, ramosos y estriados
Es de sabor anisado, ligeramente picante y algunas variedades tienen un ligero aroma a cítricos Se utiliza como planta aromática debido a su olor característico. Sus hojas, se utilizan en la cocina desde el siglo XVI, utilizándose frescas para perfumar las ensaladas, los platos con gelatina y las salsas o bien cocidas para preparaciones de pollo, anguila, huevos y ensaladas cocidas.
Por su sabor anisado y alimonado, se emplea para aromatizar la mostaza y el vinagre. En puré o en crema, se usa para rellenar o guarnecer bouchées, barquetas, canapés, fondos de alcachofa o champiñones.
Se puede conservar congelado, seco y hervido.
